【ぬか漬け初心者】 ぬか床がクサいのはなぜ? | 素子のブログ

【ぬか漬け初心者】 ぬか床がクサいのはなぜ?

日々のこと

素子(そのこ)のプロフィール

雪国でのんびり同棲中。
ブログでは、下のようなことを日々綴っています。

・モノや情報が少ない暮らし。
・心のままに生きる人生。

以前、ぬか漬け作りをはじめたよ、
というお話をしました。↓

これまで漬けてきたのは、
・きゅうり
・大根
・長いも
・にんじん
というラインナップ。



ぬか漬けをはじめて、
2週間弱経つところですが、
最近、ぬか床がクサい…。



はじめは、糠の甘い香りだったのに、
途中から、ベーコンのような燻製の香りが…。



そして、最近は納豆のような、
明らかにクサいなって臭いになっています。




何が原因なのかな…と、
色々調べているうちに、気づきました。




どうやら、ぬか床の混ぜ方に
問題があったようです。



私は、ぬか床を混ぜる時、
全体をよくかき混ぜていました。



しかし、本来の混ぜ方は、
上下をひっくり返し、
中はかき混ぜすぎないこと。だそうです。



そして、もうひとつ。
フタは軽くしめるのが良いそうです。




これは、ぬか漬けを始める以前にも、
知っていたのですが、




虫が苦手な私は、
どうしてもフタを開けっぱなしにできず…。




でも、密閉すると、異常発酵になり、
悪臭の原因になるのだとか…!




これからは、この2点をきをつけて、
我が家のぬか床を復活させたいと思います。

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